立冬是秋冬季節之交，又被稱為交子之時。立冬，立，建始也，表示冬季自此開始；冬是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。古人認為，從立冬起，陽氣潛藏，寒邪當令，養生應以斂陰護陽為根本。秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物們也已備好糧食，準備冬眠了。

立冬三候：水始冰；地始凍；雉入大水為蜃。

水始凍，水面初凝，結起薄冰，說的是此時天氣已經變冷，水面開始結冰。

地始凍，土地開始凍結變硬了。

雉入大水為蜃。雉即野雞壹類的大鳥，蜃為大蛤，立冬後，野雞壹類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤,所以古人認為雉到立冬後便變成大蛤了。

· 迎冬 ·

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節日。早在漢魏時期，立冬日，皇帝有出郊迎冬的儀式，他將賜群臣冬衣、並撫恤其家人。在民間則有祭祖、飲宴、蔔歲等習俗，人們以時令佳品祭祀祖靈，祈求來年風調雨順。

同時趁著農閑之余，人們拿出釀好的美酒，美味的菜肴，盡情享受壹年辛苦勞作的豐碩果實。而此習俗沿襲到宋朝時期，則稱為“拜冬”。每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，堪比春節。

· 補冬 ·

在中國人的傳統文化裏，冬天是進補的好時節，俗稱“補冬”。因為冬天人們的食欲大增，脾胃運化快速，此時吃壹些滋補的食物，很利於吸收。尤其是閩南地區會殺雞宰鴨，並加入中藥合燉，目的是為了適應氣候季節性的變化，調節身體素質，增強體質以抵禦寒冷。

但要註意，加入湯內的藥材的藥性宜偏於溫熱養陽，應以溫而不散、熱而不燥為主，對吃些新鮮蔬菜等易於消化的食物，才更有益於進補養生。

多食補冬、切宜溫補。冬季進補宜“溫補”，不宜“寒涼”，並不是所有的堿性食物都適合在冬季進補，應多食溫性或平性食物。冬季的寒冷天氣會使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進體內蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。

所以，冬季應適當增加主食和油脂食物的攝入，及時供應體內的熱量。牛羊肉、雞肉、蝦、海參等富含蛋白質及脂肪，可以適當補充。另外，多吃點富含維生素C、維生素E的水果，如獼猴桃、山楂、梨、柑橘類等。還有薯類等纖維食物。

· 蔥爆羊肉  ·

天氣慢慢涼下來之後，羊肉又成了餐桌上的常見肉菜。羊肉可以補體虛，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力，所以在天氣變冷時食用對身體格外有好處。如果不耐煩長時間的燉煮，也可以選擇比較快捷的烹飪方法。比如今天的這道蔥爆羊肉，就跟家常小炒壹樣，在炒鍋裏大火翻炒幾下，調味就出鍋了。

① 羊肉洗凈切薄片，大蔥斜切備用；

② 羊肉放入小碗中，加雞蛋、少許澱粉上漿；

③ 熱鍋倒茶油，放入羊肉煸香後盛出；

④ 鍋內重新熱油，放入大蔥爆香；

⑤ 倒入羊肉，加入料酒、醬油、胡椒粉翻炒，最後加少許鹽炒勻即可。